lunedì 19 novembre 2012

Cupcakes agli amaretti

 

Ingredienti(per 12 cupcakes):

2 uova
125 g zucchero semolato
125 g farina
125 g burro
3 cucchiai di liquore all'amaretto
3 cucchiai di polvere di mandorle
mezza bustina di lievito per dolci
qualche amaretto sbriciolato

Montare a crema uova e zucchero, poi aggiungere il burro ammorbidito e continuarea mescolare fino ad ottenere una crema liscia
Aggiungere il liquore e la polvere di mandorle, poi la farina in tre volte, setacciata con il lievito e mescolare bene. Alla fine aggiungere gli amaretti sbriciolati.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per una ventina di minuti ( dai, non ve lo scrivo più i riempire i pirottini solo a metà, lo sapete, ormai, vero?????)

Per il frosting:

250 g di ricotta
4 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di amaretto
amaretti sbriciolati (5 o6 in tutto)
12 amaretti interi

Con un cucchiaio amalgamare tutti gli ingredienti, in questo ordine: ricotta +zucchero, liquore, amaretti sbriciolati. Trasferire in un sac à poche con punta liscia e fare dei cuscinetti sulla cima di ogni cupcake raffreddato. Appoggiare un amaretto sulla cima per decorare!




domenica 18 novembre 2012

Cupcakes alle castagne



Ingredienti.

Per il cupcake
100 g farina 00
75 g farina di castagne
2 cucchiaini di cacao in polvere
150 g burro ammorbidito
150 g zucchero semolato
mezza bustina di lievito
una dozzina di castagne precotte o di marrons glacés

Per il frosting
120 g burro
22 castagne
pasta di mandorle, un panetto
coloranti alimentari verde e rosa
cacao
60 g zucchero a velo
zucchero semolato q.b.

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere le uova e continuare a lavorare. Aggiungere progressivamente gli ingredienti secchi (le due farine, il cacao, il lievito) setacciati e mescolati insieme. Se necessario aggiungere un po' di latte per ammorbidire l'impasto. Alla fine aggiungere le castagne sbriciolate grossolanamente con le mani.
Mettere nella teglia dei pirottini di colori autunnali:arancio, verde, marrone, riempirli a metà con la pastella e metterli in forno preriscaldato, statico, a 180°C per 20-25 minuti. Attenzione, se si fa la prova stecchino bisogna tenere presente che c'è un po' di cacao nell'impasto, quindi lo stecchino potrebbe risultare un po' sporco anche a cupcake cotto!

Nel frattempo preparare il frosting.
- se si usano castagne precotte e non marrons glacés preparare le castagne glassate: in una scodella adatta al microonde mettere 12 castagne (una per cupcake), ricoprirle di zucchero semolato, mettere mezzo cucchiaino d'acqua e farle cuocere per circa un minuto a potenza media. Lasciare raffreddare
- in un piccolo frullatore mettere il burro, lo zucchero a velo e le castagne restanti. Frullare fino ad ottenere una crema, tenere da  parte
- dividere il panetto di pasta di mandorle in quattro parti due più grandi e due più piccole, lavorare le parti più grandi con poche gocce di colorante verdeuna e con il cacao l'altra;con  il colorante rosa una delle più piccole, lasciare la quarta di colore naturale.

Montaggio del cupcake:
- stendere con una spatolina o con la lama di un coltello la crema al burro su tutta la superficie del cupcake, tenerne un po' da parte
- stendere le quattro palline di pasta di mandorle e ritagliare dei cerchi dello stesso diametro dei cupcakes, 6 verdi e 6 marroni
- al centro dei cerchi tagliare un ovale, in modo da ottenere due mezzelune
- ritagliare dalla pasta rosa e dalla pasta bianca 12 "C" di ogni colore
- porre le mezzelune sulla superficie del cupcake, in modo che aderiscano al contorno, di fianco alle mezzelune nella parte centrale porre le "C", le rosa con le mezzelune marroni e le bianche con le mezzelune verdi.- aiutandosi con un po' di crema fissare la castagna glassata al centro
- ritagliare dei triangolini nella pasta di mandorle e fissarle sulle mezzelune, per imitare le spine del riccio