Ingredienti.
Per il
cupcake
100 g farina
00
75 g farina
di castagne
2 cucchiaini
di cacao in polvere
150 g burro
ammorbidito
150 g
zucchero semolato
mezza
bustina di lievito
una dozzina
di castagne precotte o di marrons glacés
Per il
frosting
120 g burro
22 castagne
pasta di
mandorle, un panetto
coloranti
alimentari verde e rosa
cacao
60 g
zucchero a velo
zucchero
semolato q.b.
Lavorare il
burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere le
uova e continuare a lavorare. Aggiungere progressivamente gli ingredienti
secchi (le due farine, il cacao, il lievito) setacciati e mescolati insieme. Se
necessario aggiungere un po' di latte per ammorbidire l'impasto. Alla fine
aggiungere le castagne sbriciolate grossolanamente con le mani.
Mettere
nella teglia dei pirottini di colori autunnali:arancio, verde, marrone,
riempirli a metà con la pastella e metterli in forno preriscaldato, statico, a
180°C per 20-25 minuti. Attenzione, se si fa la prova stecchino bisogna tenere
presente che c'è un po' di cacao nell'impasto, quindi lo stecchino potrebbe risultare
un po' sporco anche a cupcake cotto!
Nel
frattempo preparare il frosting.
- se si
usano castagne precotte e non marrons glacés preparare le castagne glassate: in
una scodella adatta al microonde mettere 12 castagne (una per cupcake),
ricoprirle di zucchero semolato, mettere mezzo cucchiaino d'acqua e farle
cuocere per circa un minuto a potenza media. Lasciare raffreddare
- in un
piccolo frullatore mettere il burro, lo zucchero a velo e le castagne restanti.
Frullare fino ad ottenere una crema, tenere da parte
- dividere
il panetto di pasta di mandorle in quattro parti due più grandi e due più
piccole, lavorare le parti più grandi con poche gocce di colorante verdeuna e
con il cacao l'altra;con il colorante rosa una delle più piccole,
lasciare la quarta di colore naturale.
Montaggio
del cupcake:
- stendere
con una spatolina o con la lama di un coltello la crema al burro su tutta la
superficie del cupcake, tenerne un po' da parte
- stendere
le quattro palline di pasta di mandorle e ritagliare dei cerchi dello stesso
diametro dei cupcakes, 6 verdi e 6 marroni
- al centro
dei cerchi tagliare un ovale, in modo da ottenere due mezzelune
- ritagliare
dalla pasta rosa e dalla pasta bianca 12 "C" di ogni colore
- porre le mezzelune sulla superficie del cupcake, in modo che aderiscano al
contorno, di fianco alle mezzelune nella parte centrale porre le "C",
le rosa con le mezzelune marroni e le bianche con le mezzelune verdi.- aiutandosi
con un po' di crema fissare la castagna glassata al centro
- ritagliare
dei triangolini nella pasta di mandorle e fissarle sulle mezzelune, per imitare
le spine del riccio